最佳答案如何炖出又烂又嫩的牛肉 如何选肉 首先，选择适合炖的部位。牛肉的炖煮部位比较多，如牛腩、牛肉脊、牛肉尖等。这些部位的筋膜和肉质比较粗糙，适合炖煮后变得又嫩又烂。 其...

如何选肉

首先，选择适合炖的部位。牛肉的炖煮部位比较多，如牛腩、牛肉脊、牛肉尖等。这些部位的筋膜和肉质比较粗糙，适合炖煮后变得又嫩又烂。

其次，在选肉时，要选择颜色鲜红，有一定硬度的牛肉。经常出现在市场上的肉颜色暗淡，说明时间久了或者品质不佳。肉的硬度也很关键，如果牛肉太嫩，炖煮后就会失去质感。

炖煮方法

将选好的牛肉切成适当大小的块，然后用凉水煮滚，锅中出现的血沫要用勺子舀去，同时煮沸后的牛肉要放入冷水中漂凉，这样能去除肉中的杂质，然后把肉的颜色煮出来，肉也能更好更快的煮烂。

然后将牛肉加入清汤、香辣调料等其它调料，然后放入不锈钢炖盅、汤煲内，最后炖煮，时间要长。一般炖煮过程中，每隔半小时左右，用勺子将在炖盅底部沉积的肉汤混合，同时取出多余的油脂。

如何调味

牛肉炖煮的过程中，可以根据个人口味加入不同的调料进行调味。例如，可加入料酒、生姜、葱、大蒜、桂皮、八角、胡椒等辅料，以及盐、酱油等常规调料。其中，料酒和酱油可以使牛肉更有味道，而生姜、葱、大蒜等辅料可以中和牛肉的膻味。需要注意的是，加盐的时候一定要稍后进行，以免牛肉炖煮后口感味过。